Tartelettes au citron… crues

Le printemps est là, officiellement.
Et, officieusement, aussi : Dame Nature honore son rendez-vous avec un beau soleil, et de températures douces & agréablement chaudes.
Des envies de plats plus frais se font sentir…
Des grandes & belles salades composées, des jus de fruits bien frais, des glaces onctueuses pointent le bout de leur nez.
Durant la saison chaude, on mange plus facilement des aliments frais & crus.

Manger cru.
Manger tout le temps cru : matin, midi & soir, 365 jours par an…
C’est ce que font les « crudivores ».
Ca vous tente ?
Je pourrai presque entendre d’ici des « non » affirmés (teintés peut-être même de dégoût), et voir des sourcils se hausser.

Ha bon ?… C’est étrange…
Des salades flétries & détrempées par une vinaigrette acide… tous les jours… Ca ne vous tente pas ?
Cela m’étonne ( <— ironie).

Figurez-vous que c’est exactement ce que j’ai ressenti, lorsque j’ai entendu parler du crudivorisme la toute première fois.
Oui, parce qu’à l’expression « manger tout cru, tous les jours, à tous les repas », on associe vite l’idée de manger QUE des légumes & des fruits CRUS. Tout le temps.
Donc, forcément, vu ainsi, ça n’a pas l’air super yummy.

Bon.
Avant d’aller plus loin, on va peut-être essayer de comprendre pourquoi les crudivores mangent cru.
Il y a peut être des sado-maso dedans, mais il doit bien y avoir des gens sains d’esprit qui mangent cru, non ?
Alors… Pourquoi ?

Le crudivorisme a un autre nom : celui d’Alimentation Vive.
Et ce 2ème nom laisse entrevoir une des raisons qui anime les crudivores.
Les ingrédients d’origine végétale (céréales, légumes, fruits, légumineuses…) perdent la majorité de leurs nutriments lorsqu’ils sont chauffés au-delà d’une certaine température.
Le seuil varie selon le type de nutriments : pour les enzymes la température à ne pas dépasser sera de 40° à 46°C, tandis que pour la vitamine C ça sera 60°C, et les vitamines du groupe B : 90°C, les minéraux & oligo-éléments à 100°C…
Le but de cette alimentation est donc de conserver intacts tous les nutriments de leur alimentation qui est bien souvent végétalienne, et se compose de fruits, de légumes, d’oléagineux (graines & noix), de céréales & de légumineuses.

Ils utilisent aussi beaucoup la germination (des céréales, légumineuses & graines) afin de multiplier les nutriments de ces aliments, et consomment donc bien souvent du pain essène.
La germination est le processus où la graine se « réveille » au contact de l’eau… elle commence ainsi à se développer, prend vie & grandit.
Tout son potentiel de vie se déploie… c’est la Vie qui prend forme… c’est presque magique !

Pour cela, il faut utiliser des aliments (graines, céréales, légumineuses) non raffinés. Cela ne marche donc pas avec du riz « blanc » ou du blé pré-cuit. Puis, il suffit de les laisser tremper dans de l’eau (le temps de trempage varie en fonction des graines)… Puis… La magie de la Vie fait le reste : le germe sort, grandit, pousse…
La germination a 2 intérêts principaux :
– la haute digestibilité de l’aliment (il devient plus facile à digérer, et donc sollicite moins notre système digestif… laissant cette énergie de côté pour d’autres systèmes),
– et la quantité des nutriments présents dans l’aliment est multiplié, parfois d’une manière exponentielle assez étonnante. Ainsi, pour prendre exemple, la quantité de vitamine C dans un grain de blé est multiplié par 600 lors du processus de germination, de 300 pour la vitamine A et la vitamine B2, de 200 pour la vitamine B6…

Manger cru n’est pas synonyme de manger « sain ». C’est un peu comme l’amalgame souvent fait entre le végétarisme, ou le végétalisme & une alimentation équilibrée.
Il est possible d’avoir une alimentation crue, et pas équilibrée du tout, ni saine (comme il est possible de manger vegan & non équilibrée, et manger omnivore & équilibré hein).

Bien sûr, on ne devient pas crudivore du jour au lendemain.
Ce type d’alimentation doit se faire trèèèèèèèès progressivement (et si possible, être accompagné par un spécialiste).
Je ne me vois pas (du tout) devenir crudivore, mais ce type d’alimentation originale attire ma curiosité de passionnée de cuisine & d’alimentation.
Titillée de curiosité, j’ai été à la pêche aux informations (blogs, livres, cours), et j’ai pu découvrir tout un nouveau monde.
Bien loin des salades flétries détrempées par de la vinaigrette.
Très loin.
J’ai été émerveillée devant la créativité gourmande qu’ont développée certains crudivores face aux contraintes de préparation que requiert cette alimentation.
Je vous invite à découvrir certaines de leur création en cliquant sur ces quelques liens : ici chez 100% Végétal avec une tartelette crue rose, là avec une tarte façon cheesecake aux myrtilles & à la lavande, ou encore ici avec une vidéo de 6 min présentant un brownie cru.

Pour ceux qui sont intéressés par ce type d’alimentation, je vous conseille le petit livre « Certains l’aiment cru » de Kate Wood.
Et, j’ai crée une nouvelle catégorie « Cuisine crue » (ici) où vous retrouverez mes recettes crudivores.
La majorité des recettes crues que j’ai déjà réalisées sont des recettes relativement simples.
Je me lance dans quelques tests & expérimentations de desserts & pâtisseries crus avec cette toute première recette de tartelettes au citron.
J’ai puisé mon inspiration dans 3 blogs (ici pour la base, et ici pour la crème de citron), et j’ai fait un mix, rajouté ma petite touche (notamment avec la présence de vanille & cardamome), et ça a donné ceci.

Bon, maintenant, passons à l’aspect pratique de la chose…

Comment fait-on une pâte à tarte crue ?
Il y a bien évidemment plusieurs variantes (comme pour la cuisine traditionnelle), mais en voici 2 principales :
– pâte à tarte crue non germée est faite avec une base d’oléagineux (bien souvent des amandes) avec un sucrant (sirop d’agave, miel non pasteurisé…).
On peut y ajouter des épices (vanille, cannelle…) ou des super-aliments (farine de mesquite, maca…), mais ils sont facultatifs.
Un blender assez puissant est de rigueur de type Vitamix (cliquer ici pour le découvrir) sinon, vous risquez de lutter pour tout bien réduire en un mélange homogène.
– pâte à tarte crue germée : exactement la même chose que la précédente, à 2 exceptions près : on fera tremper l’oléagineux (amande) dans de l’eau, afin de déclencher le processus de germination (qui augmente donc les nutriments présents dedans). Le temps de trempage varie de 4 heures à 12 heures : peu importe.
Il faut également avoir un bon blender, mais également un déshydrateur (c’est une espèce de mini-four qui chauffe à une température n’excédant pas 50°C afin de garder intacts tous les nutriments & les enzymes).
Cependant, on peut tricher un peu (si) : on peut utiliser un four si le thermostat descend assez bas (80°C ou moins).On aura certes perdu un peu de nutriments : les vrais crudivores ne le feront pas, mais les gourmands désireux d’expérimenter des pâtisseries crues, si !

Bon.
Je ne suis pas très gentille pour cette toute première recette de pâtisserie crue, car j’ai choisi la pâte à tarte crue germée… donc, avec la machine-bizarre-du-futur. Mais… N’oubliez pas que vous pouvez aussi la réaliser avec votre four (chut, on ne le dira pas aux crudivores !).

Ingrédients : (pour 2 tartelettes avec un moule de 10,5 cm de diamètre)

Pour la pâte à tarte :

• 110 gr d’amandes
• 1 cas rase de sucrant liquide, de préférence cru (sirop d’agave, miel bio)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille en poudre
• le zeste d’un citron

Pour la crème de citron :

• 50 gr de noix de cajou
• 1 cac rase de cardamome en poudre
• 1 pincée de sel
• 22 ml de jus de citron
• 2 cas d’HV de coco

Préparation :

Pour la pâte à tarte :

1. Faites tremper les amandes pendant 3 à 4 heures : ce processus réveille la graine, et elle commencera à germer. Vous verrez son germe pointer. C’est mignon :-)
   Puis retirez leur peau (elle se retirera toute seule).
2. Dans le Vitamix, verser tous les ingrédients de la pâte à tarte, et mixez.
3. Remplissez les moules à tarte avec la pâte à la main (la pâte ne colle pas trop, mais n’hésitez pas, au besoin, d’humidifiez un peu vos doigts).
4. Faites cuire au four préchauffé à 100°C pendant environ 1h à 1h30 (jusqu’à ce que la pâte ne soit plus trop humide).
5. Placez vos pâtes à tarte au frigo.

Pour la crème de citron :

1. Faites tremper les noix de cajou pendant 4 heures minimum (vous pouvez les laisser une nuit, par commodité).
2. Egouttez les noix de cajou, et versez tous les ingrédients de la crème au citron dans le blender. Mixez.
3. Versez la crème de citron dans vos fonds de tarte, et réservez au frigo pour minimum 2 heures (l’huile de coco se figera, et la crème se tiendra bien).

La texture de la pâte est très fragile. Elle n’est pas spécialement friable, mais se casse facilement.
Son goût est cependant vraiment très très bon. Délicatement vanillée, sucrée tout en douceur, sans saturer nos papilles en sucres comme peuvent le faire certains desserts. Et, la présence de l’amande émondée (débarrassée de sa pellicule) en fait quelque chose de très doux.
Donc, mis à part sa texture peu commode, la pâte à tarte remporte donc un avis positif.

Quant à la crème crue (au citron pour cette recette) : elle est très moyenne. On sent bien le citron, sans qu’il soit trop acidulé. Mais, il y a un autre goût (sans doute les noix de cajous) qui domine aussi pas mal, et qui me dérange.
Selon moi, on peut l’améliorer. J’ai déjà ma petite idée… Je vous la réserve pour un prochain jour…