Un joyau vert en velouté…

Les pommes aux formes bizarres, biscornues.
Les courgettes pas du tout lisses, un peu tordues.
Les carottes avec des renflements par-ci, par-là.
…
J’aime les fruits & les légumes ayant des formes peu conventionnels.
Lorsque j’achète mes pommes, je ne recherche pas la brillance, une couleur immaculée, une rondeur parfaite, ou une couleur unie.
Je ne recherche pas la perfection.
Non.
Je recherche des fruits & des légumes étant uniques.
Non standardisés par la main de l’Homme.

Lorsque je choisis une pomme avec une forme bizarre, je me dis qu’elle est unique.
Et c’est cette particularité que j’apprécie & recherche.
Car, dans un sens, l’imperfection de cette pomme, ses bosses, ses formes bizarres… ce sont des spécificités propres à cette petite pomme, et à elle seule.
Et ce sont elles qui la rendent si unique.
Je vois en l’unicité de toute chose, une certaine beauté.
Selon moi, l’imperfection, les différences de chacun sont des atouts.
Ils nous rendent plus beaux.
Plus nous.

Le chou romanesco.
… est… un peu spécial.
Spécial, de par sa géométrie.
En effet, de par son autosimilarité, tous les choux romanesco sont toujours géométriquement parfaitement identiques.

Et l’Homme n’a rien à voir là-dedans.

Cette perfection que Dame nature nous offre m’amuse grandement.
J’y vois un clin d’oeil d’humour.
Comme pour nous rappeler qu’elle peut faire beaucoup de choses.
Même des choses géographiquement parfaites & semblables.
Mais, qu’elle ne les fait pas.
Car, la beauté de la Vie, la richesse de la Vie réside dans les diversités de chacun.

Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les soupes, veloutés, potages, crèmes, mousselines & purées.
Je les apprécie le soir, accompagnés de pain maison, et d’une tartinade, ou fromage (un de mes pêchés mignons), ou d’oeufs.
Plus leur texture est épaisse, et se rapproche des crèmes & mousselines, plus je les aime.

Ici, j’ai mélangé mon chou romanesco avec des fanes de radis (que l’on peut remplacer par d’autres fanes : carottes ou autres, ou même ne pas en utiliser du tout, si vous n’en avez pas sous la main !).
Pour lui donner une texture épaisse, j’ai ajouté de la crème d’avoine.
Il ne s’agit pas ici de crème végétale liquide (qui se présente en briquette), mais de la farine précuite (qui se trouve en paquet, comme les paquets de farine).
D’ailleurs, ce même mot peut prêter à confusion, et ce avec raison !
Les crèmes (farines précuites) se trouvent dans le rayon des farines.
La différence entre une farine de céréale (riz, avoine…) et une « crème » d’avoine (ou de riz) est que la « crème » a été légèrement précuite, ce qui permet de les utiliser pour de manière astucieuse : épaissir une soupe en un clin d’oeil, servir de liant pour des sauces (type béchamel), réaliser des crèmes desserts minutes (clic)…
On en trouve de toutes sortes : crème de riz, crème de sarrasin, crème de quinoa…

J’ai assaisonné ce velouté très simplement & modestement :
– une touche d’huile végétale de colza est versée directement dans l’assiette, juste avant la dégustation.
Cette huile est riche en oméga 3 (des acides gras essentiels), et comme elle est sensible à la chaleur, on veillera à ne pas la faire cuire, mais simplement la verser sur les plats, après leur cuisson, juste avant de les servir.
– du poivre blanc. Jusqu’à il y a très peu, j’étais persuadée ne pas aimer le poivre.
D’ailleurs, je ne l’utilisais jamais.
Puis, un jour, mon meilleur ami m’a invitée un soir à diner chez lui, et m’a préparé un petit diner (absolument divin) qui comportait notamment un écrasé de topinambours relevés par du poivre blanc fraichement moulu (vous pouvez même le voir ici – clic).
J’ai bien noté cette idée d’épices dans le coin de ma tête, et je n’ai pas tardé à en acheter.

Il y a un ustensile de cuisine que j’ai découvert il y a peu.
C’est un ustensile très utile pour ceux qui utilisent souvent des aromates & des épices en cuisine.
D’un point de vue gustatif, il est plus intéressant d’avoir des épices & aromates entiers (plutôt qu’en poudre), et de les moudre au dernier moment : les parfums & saveurs sont ainsi plus prononcés.
La plupart du temps, on utilise pour cela un mortier.
Personnellement, je n’en avais pas à la maison, question de fainéantise rapidité en cuisine, et j’utilisais tout le temps mes épices & mes aromates déjà réduits en poudre.
C’est dorénavant terminé : j’ai trouvé un moyen d’aller la rapidité & l’utilisation d’épices & aromates entiers.
C’est dans le livre « Mon carnet de recettes » de Gwyneth Paltrow que j’ai découvert le Flavour Shaker (ici).
Une petite vidéo de démonstration (avec Jamie Olivier) : clic-vidéo.
Les épices, herbes fraiches, ail, noix, zestes ?
Il s’en occupe très bien : broyer, moudre, concasser, mélanger… en 2 ou 3 mouvements.

Ingrédients : (pour 2 personnes)

• 1 chou romanesco
• les fanes d’une botte de carottes ou radis (facultatif)
• 150 ml de bouillon
• 2 cac de purée de noix de cajou
• 2 cas légèrement bombée de crème d’avoine (farine précuite – les intolérants au gluten : crème de riz)
• 2 cas d’huile végétale de colza
• poivre blanc moulu

Préparation :

1. Lavez le chou romanesco, et détachez ses tiges en les coupant.
2. Dans un faitout (ou à la vapeur), faites cuire à feu doux & à couvert le chou romanesco, environ 10 minutes.
3. Une fois cuits : versez l’oignon & le chou dans un blender (mixeur).
4. Ajoutez : les fanes de légumes, le bouillon (plus vous en mettrez, plus le velouté aura une consistance liquide), la purée de noix de cajou, la farine précuite d’avoine (ou de riz).
5. Mixez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
6. Versez dans un petit bol (ou une assiette creuse).
7. Au moment de servir : saupoudrez légèrement de poivre blanc moulu, accompagné d’une cuillère à soupe d’huile végétale de colza.

La texture est très douce, très onctueuse.
Ceci grâce à l’ajout de la crème (farine précuite) d’avoine qui l’a épaissi, et à la purée de noix de cajou qui la rend encore plus onctueuse.

En goût, le goût de l’avoine & de la noix de cajou viennent adoucir la note un peu prononcé du chou romanesco, sans l’étouffer.
Le poivre blanc donne une note de caractère, un p’tit côté peps bien agréable, pour contrebalancer la douceur.