Cupcakes violets

Ces cupcakes sont jolis… n’est-ce pas ?
Je parie que vous avez envie de les goûter… d’y plonger votre cuillère…

Lorsque le Chaudron Pastel a vu le jour, il y a un peu plus de 5 ans, j’avais mis en place, dès le début, un système de notation avec des petites étoiles.
Ainsi, à chaque recette, était attribuée une petite note pouvant aller de 1 à 5 étoiles (5 étant la meilleure note possible).
La (très) grande majorité des recettes, je les réalise car j’ai envie de les essayer. Moi.
De les tester.
De créer.
De les goûter.
De découvrir de nouvelles associations.
De nouveaux aliments.
De nouveaux ingrédients.

Rares sont les recettes publiées ici que j’ai réalisées uniquement pour d’autres.
Oh… Il m’arrive souvent de cuisiner pour ceux que j’aime.
Mais, le plus souvent, ces recettes ne se retrouvent pas sur mon Chaudron.
Celle-ci fait partie des exceptions.
Voyez-vous, je ne suis pas fana de myrtilles.
Donc, forcément, des cupcakes 100% myrtilles… Je pouvais difficilement y succomber.

Mais… Créer pour d’autres.
Créer pour ceux que l’on aime.
N’est-ce pas là, une manière de se faire plaisir, d’une autre manière ?
C’est un plaisir autre que le plaisir gustatif.
Plaisir de donner.
De l’Amour.
Plaisir de transmettre.
Faire plaisir à ceux que l’on aime est enrichissant, quelque part.
On prend le temps de créer. D’imaginer la recette. De la préparer. Tout en pensant à ceux que l’on aime. Aux personnes à qui on la dédie.
On y met notre énergie, notre Amour.

La myrtille, fruit préféré d’une personne chère à mon coeur, y est présente sous plusieurs formes :
– en compote non sucrée (aussi appelée « purée »). On peut la faire maison, mais on la trouve également dans les magasins bio.
– en poudre : elle sert principalement à colorer en violet le glaçage du cupcake.
J’ai trouvé la poudre de myrtilles chez Aroma-zone (ici). On peut également la réaliser soi-même en séchant (au four à la plus basse température, ou dans un déshydrateur), puis, en mixant ce que l’on a obtenu. Si l’on utilise le four, et que l’on chauffe à plus de 80°C, on perdra une partie des propriétés nutritionnelles & organoleptiques, mais la couleur sera préservée.
– en extrait aromatique (toujours trouvé chez Aroma-zone) qui sert à renforcer la note gustative & aromatique de la myrtille.

J’y ai associé une touche de vanille, une épice qui permet de sublimer la myrtille.
J’ai voulu créer un « coeur » de myrtilles, et j’ai utilisé de la crème d’avoine (farine précuite dont je vous ai parlé ici) pour sublimer myrtilles, et apporter de la rondeur & de la douceur.

Ingrédients : (pour 6 cupcakes – moule avec 6 cm de diamètre & 4 cm de hauteur)

Les cupcakes

• 80 gr de farine de blé T65
• 40 gr de farine d’avoine
• 70 gr de sucre de fleur de coco (ou de sucre de canne)
• 1 sachet de poudre à lever (j’ai utilisé celui de Natali qui est sans phosphate)
• 1/2 cac de vanille en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait de riz
• 20 ml d’huile végétale de tournesol (ou autre huile végétale de goût neutre)
• 60 gr de compote (ou purée) de myrtilles non sucrée

Coeur violet (facultatif)

• 20 gr de crème d’avoine (farine précuite)
• 40 gr de sucre de fleur de canne blond
• 120 ml de lait de riz
• 2 cas rase de purée de myrtilles
• 2 gouttes d’extrait aromatiques de myrtilles (chez Aromazone)

Frosting (glaçage) des cupcakes

• 80 gr de margarine végétale (j’ai utilisé celle de vitaquell)
• 120 gr de « sojami à cuisiner » (crème de soja épaisse)
• 90 gr de sucre glace
• 40 gr de farine de coco
• 2 cac rase de poudre de myrtilles (chez Aromazone)
• 30 gouttes d’extrait aromatiques de myrtilles (chez Aromazone)
• 1 cac rase de gomme guar
• paillettes de décoration (facultatif)

Préparation :

Les cupcakes

1. Dans un grand récipient, versez tous les ingrédients.
2. Mélangez délicatement au fouet (électrique ou manuel : cela se mélange très bien à la main).
3. Disposez des caissettes à cupcakes (vous pourrez en trouver sur amazon ou sur etsy) dans un moule à cupcakes (dont les trous ont un diamètre de 6 cm de diamètre & 4 cm de hauteur).
4. Remplissez les caissettes avec la pâte, au 3/4 (ils monteront & gonfleront à la cuisson).
5. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 min.
6. Baissez le four à 160°C, et laissez cuire 20 minutes.
7. Laissez refroidir complètement avant de passer au frosting (glaçage).

Frosting (glaçage) des cupcakes

1. Pendant que les cupcakes cuisent : dans un grand récipient, versez tous les ingrédients, sauf la gomme de guar.
2. Mélangez à l’aide d’un plongeur mixeur, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Une fois le mélange bien homogène : rajoutez la gomme de guar, et remixez quelques secondes.
4. Petite astuce pour utiliser une poche à douille sans la salir (le tuto en images ici – clic) :
   – étalez une feuille transparente culinaire
   – disposez votre glaçage au centre
   – en commençant par un côté : enroulez votre papier transparent afin de forme une espèce de petite saucisse (ou sucette)
   – entortillez les 2 extrémités de la « saucisse » plusieurs fois, de manière à ce qu’elles soient bien serrées
   – retournez votre poche à douille, et insérez votre « saucisse » à l’intérieur, de manière à ce qu’une de ses extrémités pénètre dans la douille
   – découpez l’excédent de la feuille transparente qui dépasse de la douille
   – laissez reposer 30 minutes au frigo (que le frosting durcisse quelque peu).

Coeur violet : (facultatif)

1. Versez la crème (farine précuite) d’avoine dans une casserole, avec le lait de riz, et le sucre.
2. A l’aide d’une fourchette, mélangez bien, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Allumez le feu (doux/fort), et remuez constamment avec la fourchette.
   Continuez de mélanger avec la fourchette, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe (environ 5 à 7 minutes).
4. Lorsque le mélange s’épaissit : coupez le feu, et continuez à remuer doucement.

Montage des cupcakes :

1. Avant toute chose, veillez à ce que vos cupcakes soient complètement froids.
2. Coeur violet (facultatif) : à l’aide d’une petite cuillère, creusez un petit puit dans le cupcake (il ne faut pas aller trop profond, au risque de perforer le cupcake en hauteur), puis déposez un peu de « coeur violet » à l’intérieur. Nul besoin de reposer le chapeau (car il sera couvert avec le frostingà).
3. Frosting (glaçage) : décorez vos cupcakes en appuyant doucement sur la poche à douille.

Trois personnes chères à mon coeur ont pu goûter à ces cupcakes.
Les trois les ont vraiment aimés, alors que ces 3 personnes ont des goûts vraiment différents, et l’un est particulièrement critique.

Quant à moi… N’aimant pas la myrtille… Je ne peux donner qu’un avis subjectif.
Mais je vous le livre tout de même, fidèle à la tradition de mon blog.
Sans les trouver mauvais, je les ai infiniment moins appréciés que mes premiers cupcakes à la vanille (ici).
Le goût de la myrtille se sentait bien dans le gâteau, mais peu dans le glaçage (que j’ai d’ailleurs préféré au gâteau).
La texture du gâteau n’est pas compacte, et est même moelleuse.

J’ai pris du plaisir avec ces cupcakes.
Le plaisir gustatif n’était pas au rendez-vous.
C’est le plaisir de donner. A ceux que j’aime. A ceux qui me sont chers.
De voir apparaitre, sur leur visage, un sourire, en découvrant ce que je leur avais cuisiné.
De les regarder déguster cette petite gourmandise si jolie. Faite avec Amour.
Et de les voir heureux. Simplement.